Предметом вивчення навчальної дисципліни "Організація виробництва" вивчення структури виробництва, загальних вимог до виробничих приміщень, раціональної організації роботи цехів, окремих робочих місць при кулінарні обробці продуктів, технології приготування страв, напоїв, виробів з борошна; оперативне планування роботи виробництва, порядок розробки і затвердження документації.